La Ferme

L'authenticité d'un élevage de montagne

Les bovins

Dans notre ferme auberge en Alsace, le lait de nos vaches est récolté lors de deux traites quotidiennes.

Tous ces produits laitiers sont consommés sur place ou distribués à la vente à emporter. Une autre partie du lait servira à nourrir les veaux dont certains seront élevés pour renouveler le cheptel et d’autres seront vendus aux particuliers sous forme de colis de 10 kg à mettre au congélateur. Les vaches de réforme seront abattues à Cernay et leur viande servira à la fabrication des fleischschnackas, des saucissons secs et des gendarmes.

Chaque printemps (aux environs du 20 mai), la montée du troupeau vers les pâturages des Hautes Chaumes donne lieu à la grande fête de la transhumance qui se déroule sur 2 jours. Celle-ci se reproduit en automne (mi-octobre) lorsque le troupeau redescend dans la vallée pour y passer l’hiver.

Les porcs

Nous achetons des porcelets d’une vingtaine de kilos chez un éleveur de la plaine d’Alsace.

Nous les nourrissons au petit lait issu de la fabrication des fromages, et aux céréales. Lorsqu’ils atteignent entre 100 et 120 kg nous les emmenons à l’abattoir de Cernay. Le lendemain de l’abattage, les carcasses arrivent dans l’atelier de notre boucher. Celui-ci les débite et fabrique les diverses charcuteries (collet fumé, lard, jambon cru, saucisse au jambon, saucisse de foie, saucisse noire, etc.).

Tous ces produits seront soit consommés sur place dans notre ferme auberge en Alsace sous forme de plats ou emportés par nos clients pour être dégustés à domicile.